Липиды и жиры – это не одно и то же. Жиры относятся к липидам, но липиды – более широкое понятие.
Классификация липидов довольно сложна и сразу её показывать не буду. Ты её всосёшь по ходу дела. Важно то, что все липиды гидрофобны, как котики – в воде не растворяются и при возможности съёбывают подальше от неё. Выделяют две большие группы – омыляемые липиды и неомыляемые. Отличие их заключается в том, что омыляемые липиды распадаются на части в щелочной среде, что важно для переваривания пищи.