У любого человека слово «жир» ассоциируется с чем-то противным, скользким, грязным и потным. На молекулярном же уровне жиры и всё, что около них, являются важными штуками, помогающими выживать.
Жир – это глицерин плюс жирные кислоты в одной молекуле.
Если вдруг ты забыл, как выглядит глицерин, напомню:
Жирные кислоты представляют из себя углеродные цепочки с карбоксильной группой на конце. Если жирная кислота хочет усвоится в твоём организме, то она должна попасть под три критерия:
- Иметь чётное количество атомов углерода. Это нужно для того, что спокойно разрезать цепочку на пары углеродов, делать из них ацетил-КоА и забрасывать в цикл Кребса.
- Не иметь разветвлений.
- Иметь двойные связи между углеродами только в цис-положении.
Жирных кислот довольно много, но делятся они на три группы, поэтому запомни по одному представителю каждой:
- Насыщенные – пальмитиновая (С16), стеариновая (С18)
- Мононенасыщенные – олеиновая (С18:1)
- Полиненасыщенные – арахидоновая (С20:4)
Насыщенной кислота называется, когда в ней нет двойных связей. Логику ты уловил, надеюсь.
«Что за ебаные коды после названий кислот?»
Буква «С» обозначает углерод, число за буквой обозначает количество углеродов, а число после двоеточия обозначает количество ненасыщенных связей.
Наверняка, ты видел не раз, как морщинистая бабка, замазанная сантиметровым слоем краски, говорит из телевизора, что выглядеть пиздато ей помогает суперохуенная мазь с ОМЕГАТРИ ЖИРНЫМИ КИСЛОТАМИ. Отчасти, это так и есть, но чаще всего это ложь, пиздёж и провокация. Омегой «ω», несмотря на то, что она похожа на мошонку, обозначают удалённость двойной связи от последнего углерода. Бывают ω3, ω6 и ω9-жирные кислоты. В обычном растительном масле вполне хватает ω3, ω6 содержится в рыбе и для нас с вами – простых смертных эта кислота в дефиците. Ешьте рыбу, короче.