Для того, чтобы начать работать с липидами, их нужно эмульгировать. Липиды, как ты помнишь, гидрофобны, поэтому они выстраиваются в стенку, как бойцы росгвардии, и создают мембрану, за которой прячутся другие липиды. Иначе говоря, липиды образуют огромные капли. Площадь взаимодействия с ферментами при этом очень мелкая и всасывание затруднительно. Однако, есть в организме способ разделить большую каплю на миллион мелких, чтобы максимально увеличить площадь взаимодействия. Разделяет липидную каплю желчь, а именно желчные кислоты.
Желчь выливается в одном протоке вместе с панкреатическим соком, поэтому во рту и в желудке никакого переваривания не происходит. Панкреатический сок имеет весь набор ферментов для расщепления всех липидов. Холестерол поступает с пищей в виде эфира (холестерол плюс жирная кислота). Чтобы выделить холестерол и всосать, работает холестеролэстераза.
А вот жир переваривается интереснее.
Есть фермент с простым названием липаза. Он занимается тем, что отщепляет две крайние жирные кислоты от жира, оставляя 2-моноацилглицерол (2-МАГ).
Свободные жирные кислоты теперь плавают в химусе. А оставшаяся жирная кислота отщепляется фосфолипазой- А2 (уже была упомянута), которой насрать, у кого отщеплять жирную кислоту, лишь бы она была на втором углероде глицерина. Итого, после переваривания у нас имеются: свободные жирные кислоты, холестерол, глицерин, 2-МАГ (потому что фосфолипаза-А2 не всё успевает) и фосфатиды (нелипидная часть фосфолипидов). Всё перечисленное дерьмо сбивается в группки, образуя мицеллы – это что-то типа жирных капель, но крайне мелких. Жирные кислоты выстраиваются по периферии мицеллы, а всё остальное спрятано внутри.
Мицелла движется к слизистой кишки. Тут она распадается на составные части и диффундирует внутрь клетки. Желчные (не жирные) кислоты при этом остаются за бортом и вместе с дерьмом идут дальше по кишке и всосутся попозже.
Теперь, когда куски липидов попали внутрь клетки слизистой кишки, эти куски нужно снова собрать в полноценные липиды и выпустить в кровь. В свободном виде выпускать всё это дело в кровь не стоит, потому что свободные жирные кислоты или фосфатиды могут сломать мембрану любой клетки. Процесс сборки распавшихся липидов называется ресинтезом.
Собираем обратно жир.
Рецепт прост и доступен любой хозяйке. Для приготовления нам понадобится: жирные кислоты, 2-МАГ, глицерин, кофермент А по вкусу.
Сначала активируем жирные кислоты, чтобы они могли вообще реагировать. Активация проводится путём присоединения кофермента А ферментом ацил-КоА-синтетазой.
Далее с помощью ацил-трансфераз жирные кислоты последовательно присоединяются к моноацилглицеролу.
Однако, как ты помнишь, фосфолипаза-А2 разрушила часть 2-МАГ до глицерина и жирной кислоты. Глицерин при этом свободно съебнул в кровь, а жирная кислота осталась. Таким образом возникает избыток жирных кислот, которые надо куда-то девать, не на свалку же в Волоколамск.
На этот случай есть механизм, превращающий глюкозу в глицерол-3-фосфат (о нём чуть позже). Глицерол-3- фосфат (он же альфа-глицерофосфат) путём присоединения ацилтрансферазами двух жирных кислот превращается в фосфатидную кислоту. Фосфат из этой молекулы отщепляется фосфатазой. И оставшийся ДАГ (диацилглицерол) превращается в жир по методу из первого пути.
Если нихуя не понял, внимательно смотри картинку.
В таком виде жир может поступать в кровь. Фосфолипиды синтезируются подобным образом – фосфохолин садится на ДАГ с помощью фосфохолин-ДАГ- трансферазы, например. Вместо фосфохолина можешь подставить что угодно, хоть залупу конскую, схема будет одна и та же.
Всё, что синтезировалось в энтероцитах, отправляется в кровь в виде хиломикронов – комков белка и липидов. Хиломикроны путешествуют по артериям, пока не достигают периферических тканей, которые снабжены липопротеинлипазой. Задача этого фермента разрушать липопротеины, которых несколько видов, и позволить клетке всосать липиды, которые принёс липопротеин. Липопротеинлипазы очень много в жировой ткани, здесь происходит запасание триглицеридов на случай пиздеца в виде долгого голодания.
Запасённый жир в жировой ткани распадается не только во время голодовки. Сжигание жира идёт постоянно. Половина энергии твоего организма – энергия распада жиров. А бока твои не уменьшаются, потому что синтез жира происходит с такой же скоростью или быстрее, чем распад.
Однако, при мышечной работе, голодании или сессии распад жира (липолиз) активизируется. Стимуляция липолиза происходит через тот же гормон, что и стимуляция сжигания углеводов – через глюкагон. Подробный механизм активации будет описан позже, потому что гормоны почти одинаково активируют что угодно.
Жир прямо в жировой ткани распадается по такой же схеме, по которой синтезировался – сначала отваливается боковая жирная кислота, затем ещё одна боковая, а потом и средняя. Участвуют в этом три фермента: ТАГ-липаза, ДАГ-липаза, МАГ-липаза.
