Ещё одна тема, специалистом в которой себя считает каждый кочка провинциального тренажёрного зала.
Главная функция у углеводов одна – энергетическая. Углеводы без особых запар сами бросаются в котёл и весело горят. Энергии получается не очень много, но зато быстро. Углеводы запасаются в печени в виде гликогена. Запас составляет 500 г, чего хватает ровно на сутки, дальше начинают гореть жиры.
Нервная ткань, и мозг в том числе, использует в качестве энергии только углеводы и в случае пиздеца кетоновые тела, поэтому иногда можно услышать от кочки, что на безуглеводной диете он отупел (хотя, казалось бы, это невозможно).
Второй функцией является структурная. Гиалуроновая кислота, например, находясь в составе кожи, сохраняет её тургор за счёт своей гидрофильности. Без неё кожа теряет воду и собирается в складки. Суставные хрящи тоже имеют углеводную природу.
По строению углеводы являются многоатомными спиртами, которые содержат альдегидную или кетоновую группу.
Делятся углеводы по количеству мономеров на моносахариды, олигосахариды и полисахариды. Глюкоза – моносахарид. Сахароза – олигосахарид. Гликоген с неограниченной длиной молекулы – полисахарид.
Полисахариды – цепочки моносахаридов, которые соединены между собой гликозидными связями. Первый атом углерода, например, в случае глюкозы, может соединяться с 2,3,4,5 или 6 атомом углерода соседней глюкозы.
По положению гидроксильной группы первого атома углерода выделяют альфа и бета-формы углеводов. Почему это важно? Дело в том, что первый атом углерода всегда участвует в образовании полисахаридов, то есть глюкоза собирается в цепочку под названием гликоген через первый атом углерода.
Наши ферменты могут расщепить эту связь только в том случае, если гидроксильная группа находится в альфа- положении.
Если цепочка собрана из бета-форм, то переварить её не получится. Примером является целлюлоза в овощах и фруктах – её нельзя переварить нашими ферментами. Однажды, я ржал, как сука, когда какой-то кочка из телевизора вещал о том, что в овощах много энергии и при этом с них не потолстеешь, поэтому он поглощает до трёх килограммов овощей в день. Энергии-то много там, только вот, как он будет извлекать её, вопрос открытый. Хотя, возможно, этот кочка добился таких успехов в зале, что может теперь расщеплять бета-гликозидные связи. Хуй знает, короче.
У простых смертных переваривание происходит следующим образом:
Уже во рту начинается разрезание полисахаридов на рандомные отрезки ферментом альфа-амилазой. Расщепляется здесь только альфа-1,4 связи и никакие другие – это связи между 1-ым атомом углерода одного моносахарида и 4-ым атомом углерода следующего. Это необходимо, чтобы облегчить работу поджелудочной железы, у которой и так работы хватает.
В желудке переваривание углеводов останавливается, потому что амилаза не работает в кислой среде.
В кишечнике среда становится снова щелочной и подключается поджелудочная железа, вырабатывающая свою панкреатическую альфа-амилазу, которая вместе с «пристеночным комплексом» расщепляет все альфа- связи углеводов. Целлюлоза не расщепляется до
мономеров и нужна просто для того, чтобы царапать кишку и напоминать ей, что надо работать.
