Гликоген – это ветвящаяся цепочка из молекул глюкозы. Главная его задача – хранение глюкозы на случай её нехватки. А нехватка возникает во время голодания и во время мышечной работы. Гликоген собирается во всех тканях, но концентрация глюкозы в крови поддерживается только за счёт гликогена печени, потому что она имеет фермент глюкозо-6-фосфатазу, который снимает браслет с глюкозы, а глюкоза тут же съёбывает в кровь и уносится подальше от этой тюрьмы.
Начнём с синтеза гликогена. В нём участвуют четыре фермента. Сначала фосфат переносится на первый атом углерода, затем на глюкозо-1-фосфат сажается уридилдифосфат (УДФ), далее этот комплекс садится на цепочку из глюкоз с помощью гликогенсинтетазы, а УДФ откланивается и съёбывает. И есть отдельный фермент, который создаёт точки ветвления гликогена, это позволяет более компактно разместить цепочки. На биохимическом языке процесс выглядит так:
Гликогенсинтетаза образует альфа-1,4-гликозидную связь, которую в будущем можно легко расщепить.
Четвёртый фермент переносит несколько звеньев на соседнюю цепочку, встраивая её прямо в бок и образуя альфа-1,6-гликозидную связь. Выглядит всё громоздко и ебать как сложно, но суть довольно простая.
Теперь попей чаю и передохни пару минут, потому что нам надо разобрать собранный гликоген на мономеры.
Здесь работают три фермента. Первый называется фосфорилаза гликогена и просто отщепляет глюкозо-1- фосфат, который уходит и сейчас тебя не волнует. Его беда в том, что он довольно громоздкий и если на пути его работы есть ветвление, то он оставляет цепь из 4 звеньев перед собой и отваливается, ибо просто физически не может дотянуться.
Второй фермент – глюкотрансфераза, он доделывает работу первого и отщепляет ещё три звена, а точнее переносит их на длинный конец, чтобы фосфорилаза могла их спокойно разрезать. Но остаётся ещё одно нетронутое звено, потому что оно соединено уже альфа- 1,6-гликозидной связью, для него нужен третий фермент – амило-альфа-1,6-глюкозидаза.
