Белки – это, сука, основа жизни. Функции их безграничны, как наша Родина. Открыто уже более 120 тысяч разновидностей белков, каждый из которых имеет свою функцию.
Белок – это цепочка аминокислот, соединённых пептидными связями. Цепочка сама по себе представляет первичную структуру. Когда цепочка скручивается (альфа-спираль) в спираль или складывается (бета-складчатая структура), это зовётся вторичной структурой. Когда спирали и складки сворачиваются в клубок, мы говорим уже о третичной структуре. Некоторые авторы выделяют четвертичную структуру, которая является просто скоплением клубков.
Все белки имеют заряд. Заряд зависит от аминокислот, из которых белок состоит. Если кислых аминокислот (глутамат, аспартат) больше, то и заряд всего белка будет отрицательный, что применимо для большинства белков. Если основных аминокислот больше (лизин, аргинин), то заряд белка отрицательный.
Заряд нужен белку, чтобы он мог растворяться в воде. В практике знание о заряде белка используется для его выделения или осаждения.
Классифицируются белки по форме: глобулярные и фибриллярные. По структуре: мономерные (состоят из одной цепи) и полимерные (из нескольких, например, гемоглобин). По функции: тут какое слово не ляпни, всё равно попадёшь.
В организме существуют простые белки, которые представлены только аминокислотами, и сложные, которые имеют в составе какую-нибудь небелковую часть. Альбумин, глобулины, коллаген, гистоны – это простые белки.
Нуклеопротеины, гликопротеины, хромопротеины – это всё сложные белки.